La Winstub … il suffit de pousser la porte …

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Recettes du Freiberg d’Obernai pour le plaisir de partager … pour Noël

Le Freiberg à Obernai ... La Winstub Rue du Général Gouraud

A découvrir en avant-première 2 recettes de la famille Bender du Restaurant Le Freiberg d’Obernai …

FOIE GRAS de CANARD mariné au Muscat
500 g de Foie gras
6 g de sel
2 g de poivre
2cl de Muscat

Dénerver le foie gras, le saler, le poivrer. Mettre le Foie gras en terrine avec le Muscat et le laisser mariner pendant 12 heures. Puis le cuire au four à 100° au bain marie 30 à 40 minutes. Laisser reposer 20 minutes et le presser légèrement.

SAUMON FUME au bois de hêtre

1 Kg de Saumon en filet
200 g de sel gris

Recouvrir de sel gris et laisser mariner 24 heures au frais
Dessaler le filet de saumon, le laisser sécher dans un frigo ventilé 24 heures
Fumer le filet de saumon dans un fumoir à froid pendant 8 heures
Remettre le filet de saumon dans un frigo ventilé pendant au moins 4 jours et le laisser sécher
Votre saumon est prêt à être tranché.

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