Sonia & Sacha Bender … à Obernai

Sur Alsace 20 avec Nicolas Rieffel Presskopf new age au restaurant le Freiberg à Obernai
Amis de la cuisine salut ! Cette semaine, Nicolas nous fait découvrir une recette de Presskopf dans la cuisine de Sacha Bender à Obernai !

Venez (re)-découvrir le nouveau Freiberg d’Obernai et profiter de sa toute nouvelle salle entièrement climatisée pour votre plus grand confort ! Wifi gratuit dans tout le restaurant

ACTUALITES :

Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 
Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique recommande notre établissement sur son site internet.
http://www.gillespudlowski.com/72875/restaurants/obernai-connaissez-vous-le-freiberg

Le Freiberg d’Obernai est à l’honneur dans la rubrique Trajectoires du 300ème numéro du Journal « Le Point Economique » de la Chambre de Commerce et d’Industrie du Bas-Rhin sous le titre : Le Freiberg // Cocktail moderne et traditionnel. Retrouvez en cliquant ici l’article complet consacré à notre établissement.

NOS MENUS

Menu Petit Alsacien
Knacks, frites ou Emincé de volaille, Spaetzle
Glace 2 boules

Menu Bierstub
La fameuse salade Alsacienne
La Choucroute Freiberg, 5 garnitures
Kougelhopf glacé au Marc de Gewurztraminer et son coulis

Menu Winstub
Tartare de Hareng au raifort, julienne de pommes
L’Entrecôte de Bœuf, Os à moelle XL (250 g. crue)
Dessert au choix à la carte

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Sacha Bender est cuisinier depuis l’âge de 16 ans et a pu acquérir depuis 25 ans une expérience professionnelle complète au cours de ses missions en France et à l’étranger dans les différents établissements qu’il a pu fréquenter : Restaurant Zuem Ysehuet, STRASBOURG en qualité de chef de cuisine à compter de 1997. Château d’Isenbourg, ROUFFACH 1* Michelin pour une durée de 2 ans en qualité de second de cuisine. Restaurant Daniel NEW-YORK 2** Michelin pour une durée de 18 mois en qualité de chef de partie. Restaurant Guy Savoy, PARIS 2** Michelin pour une durée de 20 mois en qualité de chef de partie. Restaurant La Pinède, SAINT-TROPEZ 1* Michelin pour une durée de 7 mois en qualité de demi-chef de partie. Restaurant Klein, LUXEMBOURG pour une durée de 7 mois en qualité de commis de cuisine. Restaurant L’Os à Moelle, STRASBOURG pour une durée de 8 mois en qualité de commis de cuisine. Maison Kammerzell, STRASBOURG pour une durée de 2 ans en qualité d’apprenti cuisinier.

Le logo du Freiberg d'Obernai ...

Le Freiberg d'Obernai

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La Winstub … il suffit de pousser la porte …

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Recettes du Freiberg d’Obernai pour le plaisir de partager … pour Noël

Le Freiberg à Obernai ... La Winstub Rue du Général Gouraud

A découvrir en avant-première 2 recettes de la famille Bender du Restaurant Le Freiberg d’Obernai …

FOIE GRAS de CANARD mariné au Muscat
500 g de Foie gras
6 g de sel
2 g de poivre
2cl de Muscat

Dénerver le foie gras, le saler, le poivrer. Mettre le Foie gras en terrine avec le Muscat et le laisser mariner pendant 12 heures. Puis le cuire au four à 100° au bain marie 30 à 40 minutes. Laisser reposer 20 minutes et le presser légèrement.

SAUMON FUME au bois de hêtre

1 Kg de Saumon en filet
200 g de sel gris

Recouvrir de sel gris et laisser mariner 24 heures au frais
Dessaler le filet de saumon, le laisser sécher dans un frigo ventilé 24 heures
Fumer le filet de saumon dans un fumoir à froid pendant 8 heures
Remettre le filet de saumon dans un frigo ventilé pendant au moins 4 jours et le laisser sécher
Votre saumon est prêt à être tranché.

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    le.freiberg@gmail.com

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    Mercredi

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